以下特殊情况可能影响健康证费用的承担：
1. 劳动合同特别约定：若合同明确约定健康证费用由员工承担，且不违反法律强制性规定（如非餐饮行业），则按约定执行。
2. 地方性免费政策：部分地区为促进就业，对特定行业从业人员提供免费健康证办理服务，此时无需支付费用，公司也无需承担。
3. 员工离职时的费用追偿：若员工在职期间由公司支付健康证费用，合同约定服务期未满离职需赔偿的，公司可依据约定追偿。
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针对餐饮行业员工健康证费用由用人单位承担的结论，可依据《中华人民共和国食品安全法》进行分析：
《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定：“食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度……从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。” 该条款明确用人单位对从业人员健康管理的法定义务，健康检查是用人单位保障食品安全的必要措施，因此相关费用应由用人单位承担。若用人单位要求员工自行支付，属于违反法定义务的行为，员工可依法主张权利。
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公司办理健康证可能存在以下法律风险：
1. 公司拒绝承担法定费用的风险：例如餐饮公司要求员工自行支付健康证费用，员工可向劳动监察部门投诉，公司可能面临行政处罚。
2. 健康证过期未更新的风险：若公司未督促员工定期体检，导致员工持过期健康证上岗，可能违反《食品安全法》，面临监管部门的罚款。
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办理健康证过程中，以下错误操作可能导致权益受损：
1. 自行支付费用后未保留凭证：若公司拒绝报销，无缴费记录将难以举证，导致经济损失。
2. 未确认体检机构资质：选择非指定机构办理的健康证可能不被公司或监管部门认可，需重新体检。
3. 忽视合同约定：若合同明确费用由员工承担，盲目要求公司支付可能引发劳动争议。
若您已出现上述问题，建议及时向律师咨询补救措施。

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